ไตปลาแห้งใช้พริกแกงอะไร

ทำไตปลาแห้งใช้เครื่องแกงอะไร

เงียบจังเลยนะ คืนนี้… นึกถึงไตปลาแห้งขึ้นมา รสชาติมันติดอยู่ในความทรงจำเลย… เครื่องแกงนี่แหละ สำคัญ เหมือนจะง่าย แต่ก็ไม่ง่าย

• กะปิ อันนี้ขาดไม่ได้เลย เคยทำพลาด ลืมกะปิ รสชาติแปลกไปเลย เหมือนขาดอะไรไปสักอย่าง
• พริกขี้หนู เอาแบบเผ็ดๆ ยิ่งเผ็ดยิ่งอร่อย แต่เผ็ดมากไปก็ไม่ไหวเหมือนกัน เคยทำเผ็ดไป กินไม่ได้เลย เสียดายของ
• กระเทียม จำได้ว่าแม่ชอบใส่เยอะๆ บอกว่าช่วยดับกลิ่นคาวได้
• หอมแดง ใส่คู่กับกระเทียม หอมดี
• ตะไคร้ ซอยละเอียดๆ เคยลองตำแบบหยาบๆ เนื้อสัมผัสมันแปลกๆ
• ข่า อันนี้ก็สำคัญ ช่วยเพิ่มความหอม
• ใบมะกรูด ฉีกๆ ใส่ลงไป หอมมาก เมื่อก่อนที่บ้านปลูกเอง เด็ดจากต้นสดๆ เลย
• น้ำตาลปี๊บ เพิ่มความหวาน ตัดรสเค็ม เคยใส่น้ำตาลทราย มันไม่เหมือนกันจริงๆ
• น้ำปลา เพิ่มความเค็ม แต่ต้องระวัง เค็มไปก็ไม่ดี

ปีที่แล้วทำไตปลาแห้งแจกญาติๆ ไป เขาชอบกัน ปีนี้ว่าจะทำอีก แต่ยังไม่มีเวลาเลย คิดถึงรสชาติจัง

แกงไตปลาใส่พริกแกงอะไร

โหหห แกงไตปลาเนี่ยนะ พริกแกงเผ็ดภาคกลางอย่างเดียวเหรอ? เผ็ดปากฉีกแน่ๆ แบบนี้ต้องเบรกเอี๊ยดๆๆๆ เลยนะ แหมมมม ถ้าอยากได้รสชาติแบบปักษ์ใต้แท้ๆ ต้องพริกแกงใต้สิ ถึงจะแซ่บถึงใจ ถึงทรวง ถึงกระเพาะ! ของแบบนี้มันต้องจัดเต็ม เหมือนตอนผมไปกินที่ภูเก็ตเมื่อเดือนที่แล้ว รสชาติมันสุดยอดมาก เผ็ดร้อนกำลังดี หอมเครื่องแกงคลุ้งเลย นี่แหละของจริง!

• พริกแกงใต้ (สำคัญมากกกกก อันนี้พลาดไม่ได้เด็ดขาด เดี๋ยวไม่อร่อยเอา) สูตรเด็ดที่บ้านผมใช้พริกแห้งอย่างดี ขมิ้น ตะไคร้ ผิวมะกรูด กระเทียม หอมแดง เกลือ กะปิ แล้วก็พริกไทยเม็ด ตำรวมกันจนละเอียด หอมฉุยสุดๆ
• ไตปลา (แน่นอน ถ้าไม่มีไตปลา มันจะเรียกว่าแกงไตปลาได้ยังไงล่ะ ฮ่าๆๆ) ไตปลาช่อน ปลาทู หรือปลาโอ ก็ได้หมด แล้วแต่ชอบเลย
• เครื่องแกงอื่นๆ (เพิ่มความแซ่บไปอีกขั้น) ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกไทยดำ พริกไทยขาว ขมิ้นชัน ใส่ไปเลย ไม่ต้องยั้ง
• ผัก (ใส่ผักเพิ่มความอร่อย) หน่อไม้ มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว ฟักทอง ตามใจชอบเลย
• ปลาทอด (เพิ่มโปรตีน แถมอร่อยด้วย) ปลาทูทอด ปลาดุกทอด หรือปลาอะไรก็ได้ แกะเอาแต่เนื้อนะ จะได้กินง่ายๆ ไม่ต้องกังวลเรื่องก้างติดคอ เหมือนตอนผมกินที่ร้านอาหารทะเล ก้างติดคอแทบตาย 55555

ปล. อย่าลืมปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียกด้วยนะ จะได้รสชาติกลมกล่อม แซ่บซี๊ดถึงใจ!

พริกแกงคั่วกับพริกแกงเผ็ดต่างกันยังไง

สายลมพัดโชย กลิ่นใบเตยลอยมาตามสายอากาศยามเย็น แสงอาทิตย์ลับขอบฟ้า เหลือเพียงสีส้มอ่อนโยน ฉันนั่งจิบชาอยู่บนระเบียงบ้านหลังเล็กๆ ริมแม่น้ำเจ้าพระยา… คิดถึงรสชาติเผ็ดร้อนของพริกแกง

• พริกแกงคั่ว อุ่นๆ หอมๆ มันๆ เข้มข้น ราวกับกอดอุ่นๆ ในคืนฤดูหนาว กะทิ หัวใจสำคัญ ทำให้รสชาติกลมกล่อม ผัดแห้งๆ กับเนื้อนุ่มๆ ที่สุดแห่งความสุข

• พริกแกงเผ็ด แตกต่าง เผ็ดร้อน ดุดัน เหมือนไฟลุกโชน ไม่มีกะทิมาปรนเปรอ รสชาติสะใจ จัดจ้าน เหมาะกับแกงน้ำเยอะๆ แกงเผ็ดแบบไทยแท้ๆ ที่ฉันชอบที่สุด

ความแตกต่างชัดเจน อยู่ที่กะทิ ตัวช่วยสำคัญที่สร้างความแตกต่างระหว่างความเข้มข้นและความเผ็ดร้อน ปีนี้ฉันลองทำพริกแกงคั่วใส่ใบมะกรูดเพิ่มด้วย หอมชื่นใจกว่าเดิมเยอะ กลิ่นหอมอบอวลไปทั่วบ้าน

ฉันหลับตา จินตนาการถึงรสชาติ ความหอม ความเผ็ดร้อนที่กระจายทั่วปาก ความรู้สึกที่อบอุ่น สบายใจ เหมือนได้เดินทางไปยังดินแดนแห่งความอร่อย

อ้อ เกือบลืม ปีนี้ฉันไปเที่ยวเชียงใหม่ ได้กินแกงเผ็ดที่ใส่พริกแกงเผ็ดสูตรโบราณ เผ็ดจนน้ำตาไหล แต่ก็อร่อยจนลืมไม่ลงเลยจริงๆ

พริกแกงไตปลาใส่กะปิหรือไม่?

แล้วแต่สูตร ไอ้ที่บอกว่าต้องใส่ มันก็แค่ความเชื่อ

• สูตรใครสูตรมัน: ไม่ตายตัว กูไม่ยึดติด
• กะปิ: เพิ่มรสชาติ แต่ไม่ใช่กฎเหล็ก ถ้าอยากให้เค็มมัน นัวๆ ก็ใส่ไป
• พริกแกง: สำคัญกว่ากะปิ เลือกดีๆ ชีวิตเปลี่ยน
• ไตปลาแท้: ของจริงกลิ่นแรง ต้องคุมให้ดี ใบมะกรูดเอาไม่อยู่ เตรียมดับเพลิง
• รสชาติ: ชิมเอาก่อนปรุง อย่ามั่นใจมาก เดี๋ยวแดกไม่ได้

พริกแกงเผ็ดใต้ทำอะไรอร่อย?

พริกแกงใต้? เอาจริงดิ ทำได้หลายอย่างวะ ขี้เกียจพิมพ์ยาว

• ไก่ผัดพริกแกงใต้ (โคตรแซ่บ)
• แกงป่าไก่ (สูตรนี้แม่กุ้งสอน)
• หมูสับผัดสะตอ (หอมฉุย)
• ผัดเผ็ดลูกชิ้นหมู (กินกับเหล้าเข้ากันสุด)
• ผัดพริกแกงใต้อกไก่ใส่ถั่ว (ลองเองดู)

ปีนี้ลองทำแกงเหลืองเพิ่มดู ใช้มะขามเปียกแบบที่ซื้อจากตลาดนัดแถวบ้าน รสชาติมันส์กว่าใช้แบบซองเยอะ แต่ถ้าขี้เกียจก็ใช้แบบซองไปเหอะ ช่างมัน