ทำยังไงให้กรอบนาน

เคล็ดลับลับเฉพาะ! ทอดอย่างไรให้กรอบนานข้ามวันข้ามคืน ไม่ใช่แค่กรอบแป๊บเดียวแล้วนิ่ม!

ใครๆ ก็ชอบของทอดกรอบๆ แต่ปัญหาโลกแตกคือทำยังไงให้ความกรอบนั้นอยู่ทนทานนานๆ ไม่ใช่แค่ตอนเพิ่งทอดเสร็จใหม่ๆ แล้วพอนานไปก็เริ่มนิ่มเหนียวชวนหงุดหงิด วันนี้เรามีเคล็ดลับที่ไม่ค่อยมีใครบอกต่อ มาช่วยแก้ปัญหากวนใจนี้ รับรองว่าของทอดของคุณจะกรอบนานข้ามวันข้ามคืนแน่นอน!

1. เตรียมส่วนผสมให้ “แห้ง” แบบถึงที่สุด:

หลายคนอาจจะมองข้ามจุดนี้ แต่ความชื้นคือศัตรูตัวฉกาจของความกรอบ! ก่อนจะนำอะไรไปคลุกแป้งทอดกรอบ ลองทำตามวิธีเหล่านี้เพื่อไล่ความชื้นออกให้มากที่สุด:

• สำหรับผัก/เนื้อ: ซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่อย่างเบามือ หรือจะนำไปผึ่งลมสักพักก็ช่วยได้ดี
• เคล็ดลับพิเศษ: ลองโรยแป้งข้าวโพดบางๆ บนส่วนผสมก่อนคลุกแป้งทอดกรอบ แป้งข้าวโพดจะช่วยดูดซับความชื้นที่หลงเหลืออยู่ได้ดีเยี่ยม

2. แป้งทอดกรอบ สูตรลับเฉพาะที่มากกว่าแค่เกลือ:

เกลือช่วยดึงความชื้นได้จริง แต่เราสามารถเพิ่มพลังความกรอบให้แป้งทอดกรอบได้อีก!

• ผสมแป้งข้าวเจ้ากับแป้งสาลีในอัตราส่วน 3:1: แป้งข้าวเจ้าจะช่วยให้กรอบฟู ส่วนแป้งสาลีจะช่วยให้แป้งเกาะตัวได้ดี ไม่ร่วนจนเกินไป
• ใส่ผงฟูเล็กน้อย: ผงฟูจะช่วยให้แป้งพองตัว ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่กรอบเบา ไม่แข็งกระด้าง
• เคล็ดลับลับ: ลองเติมน้ำโซดาเย็นจัดลงในแป้งทอดกรอบแทนน้ำเปล่า ความซ่าของโซดาจะช่วยให้แป้งมีความเบาและกรอบเป็นพิเศษ

3. น้ำมันร้อน… แต่ไม่ใช่ร้อนจัด!:

การทอดที่อุณหภูมิสูงเกินไปอาจทำให้แป้งไหม้ก่อนที่ข้างในจะสุกดี แต่ถ้าอุณหภูมิต่ำเกินไป แป้งก็จะอมน้ำมันและไม่กรอบ

• ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิน้ำมัน: อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการทอดคือประมาณ 170-180 องศาเซลเซียส
• สังเกตฟองอากาศ: ถ้ามีฟองอากาศเล็กๆ ผุดขึ้นมาตลอดเวลา แสดงว่าอุณหภูมิเหมาะสมแล้ว
• เคล็ดลับลับ: อย่าใส่ของทอดลงไปในกระทะมากเกินไป เพราะจะทำให้อุณหภูมิน้ำมันลดลง

4. ทอดสองครั้ง… สูตรลับความกรอบระดับภัตตาคาร:

การทอดสองครั้งเป็นเทคนิคที่เชฟมืออาชีพนิยมใช้กัน เพราะจะช่วยให้ได้ของทอดที่กรอบนอกนุ่มใน

• ทอดครั้งแรก: ทอดด้วยไฟกลางจนเกือบสุก (ประมาณ 80%) แล้วนำขึ้นพักไว้ให้เย็น
• ทอดครั้งที่สอง: เร่งไฟให้แรงขึ้น แล้วทอดซ้ำอีกครั้งจนเหลืองกรอบตามต้องการ

5. พักบนตะแกรง… ลาก่อนความเหนียว!:

หลังจากทอดเสร็จแล้ว อย่าวางของทอดบนกระดาษซับน้ำมัน เพราะไอน้ำจะทำให้ความกรอบลดลง

• วางบนตะแกรง: ตะแกรงจะช่วยระบายอากาศ ทำให้ของทอดกรอบนานยิ่งขึ้น
• เคล็ดลับลับ: ตั้งพัดลมเป่าเบาๆ ขณะพักของทอด จะช่วยให้ความกรอบอยู่ทนทานมากยิ่งขึ้น

สรุป:

การทำให้ของทอดกรอบนานไม่ใช่เรื่องยาก เพียงแค่ใส่ใจในรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ตั้งแต่การเตรียมส่วนผสม การผสมแป้ง การควบคุมอุณหภูมิน้ำมัน และการพักของทอด ด้วยเคล็ดลับเหล่านี้ รับรองว่าคุณจะได้ของทอดที่กรอบอร่อยสมใจ อยากทานเมื่อไหร่ก็ยังกรอบเหมือนเพิ่งทอดเสร็จใหม่ๆ เลยทีเดียว! ลองนำไปปรับใช้กันดูนะคะ รับรองว่าไม่ผิดหวังแน่นอน!

#กรอบนาน#อาหาร#เก็บอาหาร