ทำไมข้าวเหนียวถึงน้ำตาลเยอะ

ข้าวเหนียว: หวานน้อยแต่เยอะได้.. ระวัง!

หลายคนอาจเข้าใจว่าข้าวเหนียวนั้น “หวาน” กว่าข้าวเจ้า เนื่องจากรสสัมผัสที่นุ่มหนึบและมักรับประทานคู่กับของหวาน แต่ในความเป็นจริงแล้ว ข้าวเหนียวมีดัชนีน้ำตาล (Glycemic Index – GI) ต่ำกว่าข้าวขาว ซึ่งหมายความว่าอัตราการเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาลในกระแสเลือดนั้นช้ากว่า

ความลับนี้ซ่อนอยู่ในโครงสร้างของแป้ง ข้าวเหนียวประกอบด้วยแป้งชนิดอะไมโลเพกตินเป็นส่วนใหญ่ ต่างจากข้าวเจ้าที่มีทั้งอะไมโลเพกตินและอะไมโลส อะไมโลเพกตินมีโครงสร้างที่ซับซ้อนและมีกิ่งก้านสาขามากกว่าอะไมโลส ทำให้เอนไซม์ในระบบย่อยอาหารเข้าไปย่อยสลายได้ยากกว่า ส่งผลให้น้ำตาลถูกปล่อยเข้าสู่กระแสเลือดอย่างช้าๆ จึงไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นอย่างรวดเร็วเหมือนข้าวขาว

อย่างไรก็ตาม แม้ว่าข้าวเหนียวจะมีดัชนีน้ำตาลต่ำกว่าข้าวขาว แต่ไม่ได้หมายความว่าเราสามารถทานได้อย่างไม่จำกัด การบริโภคข้าวเหนียวในปริมาณมาก โดยเฉพาะเมื่อทานคู่กับอาหารที่มีน้ำตาลสูง เช่น มะม่วงสุก น้ำกะทิ หรือสังขยา ก็ยังคงส่งผลให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นได้ และอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพในระยะยาวได้เช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานหรือผู้ที่ต้องการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

ดังนั้น กุญแจสำคัญในการบริโภคข้าวเหนียวอย่างถูกต้องคือ “ความพอดี” ควรรับประทานในปริมาณที่เหมาะสม ควบคู่ไปกับอาหารที่มีประโยชน์อื่นๆ เช่น ผัก ผลไม้ และโปรตีน เพื่อให้ได้รับสารอาหารครบถ้วนและรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่ นอกจากนี้ การเลือกวิธีการปรุง เช่น การนึ่งแทนการทอด ก็ช่วยลดปริมาณไขมันและแคลอรี ทำให้ข้าวเหนียวเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพได้อย่างแท้จริง

#ข้าวเหนียว #น้ำตาล #แป้ง