แกงฉู่ฉี่ใช้พริกแกงอะไร

ฉู่ฉี่กับแพนงต่างกันยังไง

• ฉู่ฉี่ vs พะแนง… ต่างกันตรงไหนวะเนี่ย? อ้อ! เครื่องแกงไง!

• พะแนงอ่ะ เครื่องแกงจะมี ถั่วลิสงคั่วป่น เพิ่มเข้ามานี่แหละ ที่จำได้แม่น เพราะตอนทำเองแล้วลืมใส่ ถั่วลิสง มันไม่ใช่อ่ะ! แล้วก็…

• สัตว์ใหญ่: เนื้อวัว เนื้อหมู ไก่… พะแนงเค้าใส่พวกนี้ไง

• ฉู่ฉี่: อันนี้ปลา กุ้ง อะไรแบบทะเล ๆ ไปเลย

• ฉู่ฉี่ไม่ใส่รากผักชีนะ ถ้าจำไม่ผิดนะ เดี๋ยวค่อยไปเปิดตำราเช็คอีกที

• ทำไมต้องแยกพะแนงฉู่ฉี่… ก็คนชอบไม่เหมือนกันไง! บางคนก็ไม่กินถั่ว!

• ถั่วลิสงคั่วป่น นี่แหละคือตัวตัดสิน! จำไว้ ๆ ๆ

• เครื่องแกงพะแนงใส่พริกแห้ง ข่า ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง ผิวมะกรูด รากผักชี (เอ๊ะ! หรือไม่ใส่?) พริกไทย ลูกผักชี ยี่หร่า กะปิ เกลือ ถั่วลิสงคั่วป่น

• เครื่องแกงฉู่ฉี่พริกแห้ง ข่า ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง ผิวมะกรูด รากผักชี (อันนี้ใส่แน่เหรอ?) พริกไทย ลูกผักชี ยี่หร่า กะปิ เกลือ (ไม่มีถั่วลิสง)

• ทำไมฉันต้องมานั่งจำเครื่องแกงพวกนี้ด้วยเนี่ย… ก็อยากทำอาหารอร่อย ๆ ให้คนที่บ้านกินไง!

พริกแกงฉู่ฉี่คือพริกแกงอะไร

พริกแกงฉู่ฉี่เนี่ย จริงๆ แล้วมันก็คือพริกแกงเผ็ดนี่แหละ แต่ไม่ใช่เผ็ดแบบผัดเผ็ดนะ เผ็ดแบบ…อืม… เผ็ดฉู่ฉี่! (หัวเราะเบาๆ) เหมือนจะเล่นคำแต่ไม่เล่นนะ มันมีความต่างกันจริงๆ ลองนึกถึงรสชาติหวานๆ เค็มๆ มันๆ แล้วมีเผ็ดแซมๆ นั่นแหละฉู่ฉี่!

ส่วนผสมหลักๆ ก็ตามนั้นเลย พริกแห้ง ข่า ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม กะปิ ผิวมะกรูด จำง่ายๆ ว่าของแห้งทั้งนั้น ยกเว้นมะกรูดลูกเดียวโดดๆ 555 เหมือนแก๊งคนแก่มีเด็กวัยรุ่นหลงเข้ามาหนึ่งคน

• พริกแห้ง: ตัวให้ความเผ็ด ถ้าอยากเผ็ดมากก็ใส่เยอะ แต่ถ้าเผ็ดน้อยก็ใส่น้อย Logic ง่ายๆ สไตล์คนขี้เกียจคิด
• ข่า ตะไคร้: สองตัวนี้ขาดไม่ได้ ให้กลิ่นหอมเฉพาะตัว ถ้าไม่มีนี่คือ…ไม่ฉู่ฉี่แล้วนะ อาจจะกลายเป็นผัดเผ็ดไปเลยก็ได้
• หอมแดง กระเทียม: คู่หูดูโอ้ เพิ่มความหอม เหมือนเวลาไปดูคอนเสิร์ต มีคนร้องนำสองคน มันส์กว่าเยอะ
• กะปิ: ตัวชูโรง ให้อุมามิ เพิ่มความเค็มนัวๆ เหมือนเวลาเล่นเกม มีไอเท็มพิเศษ เพิ่มพลังให้เทพขึ้นไปอีก
• ผิวมะกรูด: ความหอมแบบสดชื่น ตัดเลี่ยน เหมือนเวลาทำงานหนักๆ แล้วได้หยุดพัก สบายใจสุดๆ

ส่วนยี่หร่า ลูกผักชี พริกไทยเม็ด อันนี้แล้วแต่ชอบ อยากเพิ่มความเผ็ดร้อนก็ใส่ไป ไม่ใส่ก็ได้ เหมือนท็อปปิ้งพิเศษ ใส่หรือไม่ใส่ก็อร่อย แต่ถ้าใส่ก็จะอร่อยขึ้นไปอีก!

ปีนี้ (2024) ผมลองทำพริกแกงฉู่ฉี่เอง บอกเลยว่าสนุกมาก เหมือนเป็นนักวิทยาศาสตร์กำลังทดลองอะไรบางอย่าง แต่สุดท้ายก็ออกมาอร่อย ภูมิใจสุดๆ แถมประหยัดกว่าซื้อสำเร็จรูปด้วยนะ รู้ยัง?

พริกแกงฉู่ฉี่ต่างจากพริกแกงเผ็ดอย่างไร

แสงส้มจากตะวันยามเย็น… ร่วงหล่น ทาบทับ ผนังครัวเก่า… คิดถึงกลิ่นเครื่องแกง ฉุนๆ หอมๆ….

พริกแกงฉู่ฉี่… อ่อนโยนกว่าเผ็ดจัดจ้าน… นุ่มนวล… ละมุนละไม…

พริกแกงเผ็ด… ร้อนแรง… ดุเดือด… เผ็ดร้อนถึงใจ…

ต่างกันตรง… ลูกผักชีคั่วป่น… ยี่หร่าคั่วป่น… ไม่มีในฉู่ฉี่…

รากผักชี… เพิ่มความหอม… เฉพาะตัว… ในฉู่ฉี่… นึกถึงตอนตำเครื่องแกงเอง… เมื่อวันอาทิตย์ที่ผ่านมา… เหนื่อยแต่คุ้มค่า…

• ฉู่ฉี่: ไม่มีลูกผักชีคั่วป่น, ไม่มียี่หร่าคั่วป่น, เพิ่มรากผักชี
• เผ็ด: มีลูกผักชีคั่วป่น, มียี่หร่าคั่วป่น, ไม่มีรากผักชี

แสงเริ่มมืดแล้ว… ได้ยินเสียงจิ้งหรีดเรไร… ต้องไปจุดยากันยุงแล้วสิ…

เครื่องปรุงฉู่ฉี่มีอะไรบ้าง

เที่ยงคืนกว่าแล้ว… ยังนอนไม่หลับเลย คิดถึงเรื่องทำกับข้าวเมื่อวันก่อน ฉู่ฉี่กุ้งที่ทำไป รสชาติยังติดลิ้นอยู่เลยนะ มันมีอะไรบ้างนะ… พยายามนึก…

• พริกแห้งแน่ๆ อันนี้ขาดไม่ได้เลย เผ็ดๆ หอมๆ
• หอมแดงก็ต้องมี จำได้ว่าซอยจนแสบตา
• กระเทียมด้วย ใส่เยอะหน่อยก็ดี กลิ่นมันเข้ากันดี
• ข่า อันนี้จำได้แม่เคยบอกว่าสำคัญ ให้กลิ่นฉุนๆ เฉพาะตัว
• ตะไคร้ เหมือนจะใส่ไปด้วยนะ หั่นเป็นแว่นๆ เล็กๆ
• ผิวมะกรูด ขูดๆ เอาแต่ผิวเหลืองๆ หอมดี
• รากผักชี อันนี้จำได้แม่บ่นว่าลืมซื้อ ต้องวิ่งไปร้านสะดวกซื้อตอนดึกๆ
• กะปิ อันนี้ก็สำคัญ ใส่ไปนิดเดียว แต่กลิ่นแรงมาก
• เกลือ ใส่ไปนิดหน่อย ปรุงรส

นึกออกแค่นี้แหละ… นอกจากโขลกพวกนี้แล้ว ยังมีอย่างอื่นอีกนี่นา…

• น้ำปลา ใช่ ต้องมีน้ำปลา ใส่ตอนผัด
• น้ำตาลปี๊บ อันนี้ทำให้รสชาติกลมกล่อม
• กะทิ ใส่ตอนเคี่ยวให้ข้นๆ หอมมัน
• ใบมะกรูด ฉีกๆ ใส่ตอนสุดท้าย เพิ่มความหอม

เฮ้อ… ยังงงๆ อยู่เลย ทำไมวันนั้นทำอร่อยจัง คราวหน้าต้องจดสูตรไว้บ้างแล้ว… ง่วงแล้ว… นอนดีกว่า…