เปลือกกุ้งเป็นแคลเซียมไหม

เปลือกกุ้ง: ไม่ใช่แหล่งแคลเซียม

ความเข้าใจผิดที่แพร่หลายคือเปลือกกุ้งอุดมไปด้วยแคลเซียม ซึ่งเป็นแร่ธาตุที่จำเป็นสำหรับกระดูกและฟันที่แข็งแรง อย่างไรก็ตาม ในความเป็นจริงแล้ว เปลือกกุ้งประกอบด้วยไคตินเป็นหลัก ซึ่งเป็นสารที่ย่อยยากและไม่ใช่แหล่งแคลเซียมหลัก

ไคติน: สารที่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ

ไคตินเป็นพอลิแซ็กคาไรด์เชิงเส้นซึ่งพบได้ในเปลือกสัตว์ต่างๆ รวมถึงกุ้ง ปู และแมลง ไคตินมีโครงสร้างทางเคมีคล้ายกับเซลลูโลสที่พบในพืช แต่มนุษย์ไม่สามารถย่อยสลายไคตินได้

แม้ว่าไคตินจะไม่มีคุณค่าทางโภชนาการโดยตรง แต่ก็มีประโยชน์ในอุตสาหกรรมต่างๆ เช่น ในการผลิตปุ๋ยชีวภาพและวัสดุดูดซับ นอกจากนี้ ไคตินยังมีศักยภาพในการใช้งานด้านการแพทย์ เช่น เป็นวัสดุพิมพ์สามมิติสำหรับการสร้างกระดูก

การบริโภคเปลือกกุ้ง: ไม่เป็นประโยชน์และอาจเป็นอันตราย

การบริโภคเปลือกกุ้งปริมาณมากอาจทำให้ไม่สบายท้อง โดยเฉพาะในเด็กเล็กและผู้ที่มีระบบย่อยอาหารที่อ่อนแอ ด้วยการที่เปลือกกุ้งไม่สามารถย่อยได้ ไคตินจึงสามารถระคายเคืองทางเดินอาหารได้ นอกจากนี้อาจทำให้เกิดอาการท้องอืด ท้องผูก และคลื่นไส้ได้

สำหรับผู้ที่ต้องการเพิ่มปริมาณแคลเซียมในอาหาร ควรรับประทานอาหารที่อุดมด้วยแคลเซียม เช่น ผลิตภัณฑ์จากนม ผักใบเขียว ถั่ว และธัญพืชเสริมต่างๆ แทนการกินเปลือกกุ้ง