เส้นมาม่าใช้แป้งอะไรทำ

เส้นข้าวซอยทำจากแป้งอะไร

ข้าวซอยน่ะเหรอ? โอ๊ย! อย่าให้เซด! เส้นมันทำจากแป้งสาลีแน่ๆ เฟ้ย! ใครบอกทำจากแป้งอย่างอื่นให้เอาปี๊บคลุมหัวเลย! แล้วก็ใส่ไข่เข้าไปด้วยนะเออ ถึงจะเหนียวนุ่ม! 🍜✨

• ที่มาของชื่อ: ไม่ต้องคิดมาก! เค้าซอยเส้นให้มันเล็กๆ แบนๆ เค้าก็เรียกข้าวซอยไงล่ะ ง่ายๆ เหมือนปอกกล้วยเข้าปาก!🍌

• ทำไมต้องสาลี? ก็สาลีมันเหนียวไง! ทำแล้วเส้นไม่ขาดง่าย กินแล้วมันส์! ถ้าใช้แป้งอย่างอื่น สงสัยต้องกินข้าวซอยเป็นโจ๊กแน่ๆ! 😂

• สูตรลับ: บางร้านเค้าแอบใส่ผงวิเศษด้วยนะ! แต่บอกไม่ได้ว่าเป็นผงอะไร เดี๋ยวโดนอุ้ม!🤫

เส้นใหญ่ทำมาจากแป้งอะไร

แป้งข้าวเจ้าไง แต่ก็ผสมแป้งอื่นด้วย มั่วๆไป

• ส่วนใหญ่ใช้แป้งข้าวเจ้า
• แป้งชนิดอื่นเป็นส่วนผสมเสริม
• รีด นึ่ง ตัด เสร็จ เอาไปขายได้เลย เรียกเส้นสด ต้องเคลือบน้ำมันหน่อย ไม่งั้นติดกันเป็นก้อน

ปีนี้ที่บ้านผมใช้เส้นใหญ่ยี่ห้อ “บ้านสวน” เส้นเหนียวใช้ได้ แต่แพงไปหน่อย.

ข้าวซอย เส้นทำมาจากอะไร

เส้นข้าวซอยทำจากแป้งข้าวสาลีผสมน้ำและไข่ กระบวนการผลิตคือการนวดส่วนผสมจนได้เนื้อเนียน จากนั้นรีดเป็นแผ่นบางๆ ก่อนจะซอยเป็นเส้นแบนๆ จึงได้ชื่อว่า “ข้าวซอย” นั่นเองค่ะ ลักษณะเส้นจึงแบนบาง ไม่เหมือนเส้นก๋วยเตี๋ยวทั่วไป

• วัตถุดิบหลัก: แป้งข้าวสาลี, น้ำ, ไข่
• กระบวนการ: นวด, รีด, ซอย

ส่วนตัวแล้ว ผมมองว่า การเลือกใช้วัตถุดิบ และเทคนิคการทำเส้น สะท้อนถึงเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรม และความประณีตของอาหารอย่างข้าวซอยได้อย่างน่าสนใจ มันไม่ใช่แค่เส้นก๋วยเตี๋ยวธรรมดาๆ แต่เป็นการแสดงออกทางศิลปะอย่างหนึ่งเลยทีเดียว ลองสังเกตดูนะคะ ความบางของเส้น จะทำให้ซึมซับน้ำซุปได้ดีขึ้น ยิ่งเพิ่มรสชาติและความอร่อยเข้าไปอีก

ปีนี้(2566) ผมไปเจอร้านข้าวซอยที่ใช้สูตรดั้งเดิม เค้าบอกว่าจะใช้น้ำเย็นจัดในการนวดแป้ง เพื่อให้ได้เนื้อที่เหนียวนุ่มเป็นพิเศษ น่าสนใจดีนะคะ