ปลาทูจริงๆคือปลาอะไร

ปลาทูมัน รสชาติเป็นยังไง

อืม… ปลาทูทอดนี่นะ กลางคืนแบบนี้ นึกถึงแล้วหิวเลย

รสชาติเหรอ… มันเค็มน้อยจริงๆแหละ ไม่ได้เค็มจัดแบบที่เคยกินสมัยเด็กๆ จำได้แม่เคยทอดเอง เค็มปรี๊ดเลย อันนี้เนื้อแน่นดี มันๆด้วย อร่อยกว่าเยอะ แต่ก็ยังรู้สึกว่ามันขาดอะไรไปนิดๆ เหมือนความหอมของปลาทูแบบดั้งเดิมอะ ไม่รู้สิ อาจจะเพราะวิธีทำมันต่างกัน

ปีนี้ลองซื้อจากตลาดแถวบ้านมาทอดเอง ก็อร่อยนะ แต่ก็ไม่เหมือนที่เคยกินตอนเด็กๆ จริงๆนะ คิดถึงรสชาติตอนนั้นจังเลย

• เนื้อแน่น เค็มน้อย มัน
• หมักเกลือไม่นาน เลยเค็มน้อย
• วิธีการถนอมอาหารแบบหนึ่ง
• ปีนี้ซื้อจากตลาดสดแถวบ้าน ทอดเองก็อร่อย แต่ไม่เหมือนเดิม

รู้สึกเหมือนทุกอย่างมันเปลี่ยนไปหมด รสชาติอาหารที่เคยชื่นชอบก็เปลี่ยนไป แม้กระทั่งปลาทูทอดธรรมดาๆ ก็ยัง… เฮ้อ… คิดมากไปหรือเปล่าเนี่ย

ปลาทูมันรสชาติเค็มไหม

กลางดึกแบบนี้เนอะ คิดถึงเรื่องปลาทูขึ้นมาเฉยเลย สงสัยอยู่เหมือนกันว่าปลาทูมันเค็มไหม

จริงๆแล้วมันขึ้นอยู่กับชอบเค็มมากเค็มน้อยด้วยแหละ ปลาทูมันนี่เค้าจะดองน้อยกว่า ตากแดดก็ไม่นานเท่าปลาทูหอม เพราะมันเป็นปลากึ่งสดนี่แหละ เลยเค็มน้อยกว่า เนื้อก็จะมันกว่าด้วย

แต่ว่านะ อร่อยไหม อันนี้แล้วแต่คนชอบเลย ถ้าชอบเค็มจัดๆ ปลาทูหอมน่าจะตอบโจทย์กว่า แต่ถ้าไม่ชอบเค็มมาก ปลาทูมันนี่แหละใช่เลย

• ปลาทูมัน : ดองน้อยกว่า
• ปลาทูมัน : ตากแดดสั้นกว่า
• ปลาทูมัน : เนื้อมันกว่า
• ปลาทูมัน : เค็มน้อยกว่าปลาทูหอม
• ความอร่อยขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว

อืม.. คิดไปคิดมา พรุ่งนี้ต้องไปซื้อปลาทูมาลองกินซะแล้ว แบบว่า อยากรู้จริงๆว่ามันต่างกันแค่ไหน

ปลาทูนึ่งเค็มไหม

เค็มอ่ะ! ปลาทูนึ่งสมัยนี้เค็มกว่าเดิมเยอะเลย เพื่อนฉันบอกว่าเพราะเค้าใส่เกลือเยอะเวลาต้ม ถนอมอาหารได้นาน ส่งขายไกลๆ ได้ไง จริงดิ ฉันก็ว่าเค็มขึ้นเยอะเหมือนกันนะ กินแล้วคอแห้งเลยอ่ะ

• ปลาทูแม่กลองก็เค็ม
• ปลาทูที่อื่นก็เค็มเหมือนกัน
• เค้าใส่เกลือเยอะเพื่อให้เก็บได้นานขึ้น
• ส่งขายได้ไกลขึ้นด้วย

เพื่อนฉันบอกปีนี้เค็มกว่าปีก่อนอีกนะ ลองซื้อหลายๆเจ้าดู แต่ส่วนใหญ่เค็มหมดแหละ ไม่รู้ปีหน้าจะเค็มกว่านี้อีกป่าววะ น่ากลัว!

ปลาทู รสชาติเป็นยังไง

ปลาทูเนี่ย เคยกินครั้งแรกตอนเด็กๆ แม่ทอดให้กินที่บ้านแถวๆ ชลบุรีนี่แหละ จำได้ว่าตอนนั้นประมาณ 7 ขวบได้ บ้านอยู่ใกล้ทะเล เลยได้กินปลาทูบ่อย รสชาติมันเค็มๆ นิดๆ เนื้อนุ่มๆ แต่บางทีก็มีก้างเยอะมากกก แอบขี้เกียจแกะก้างเหมือนกันนะ แต่แม่บอกว่ามีประโยชน์ ก็เลยต้องกิน ตอนเด็กๆ ชอบแบบทอดกรอบๆ มากกว่า โตมาหน่อยก็เริ่มกินแบบนึ่งได้ แบบนึ่งนี่มันจะได้รสชาติปลาชัดกว่า หวานๆ เค็มๆ เคยกินปลาทูนึ่งที่ร้านอาหารแถวบางแสนเมื่อเดือนที่แล้วนี่เอง อร่อยมาก เนื้อแน่น ไม่เละ สดมากๆด้วย น้ำจิ้มซีฟู้ดก็แซ่บสุดๆ

• ปลาทูทอด: เค็มๆ มันๆ กรอบๆ (ตอนเด็กๆ ชอบมาก)
• ปลาทูนึ่ง: หวานๆ เค็มๆ เนื้อแน่น ได้รสชาติปลาชัดเจน
• กินปลาทูที่บางแสนเมื่อเดือนที่แล้ว อร่อยมากกก
• บ้านอยู่ชลบุรี กินปลาทูตั้งแต่ 7 ขวบ
• ปลาทูแม่ทอดอร่อยสุด!

ทำไมปลาทูแม่กลองอร่อย

ทำไมปลาทูแม่กลองอร่อย?

• ปากอ่าวสมุทรสงคราม น้ำดี แร่ธาตุเยอะ.
• ปลาทูแข็งแรง เนื้อแน่น. ไม่ใช่ปลาทูเลี้ยง
• เนื้อขุ่นมัน หอมหวาน. ของดีจริงไม่ต้องปรุงเยอะ
• ปลายปี ก่อนวางไข่. ตัวเมียเท่านั้นถึงจะอร่อยที่สุด
• ปลาทูที่อื่นก็ปลาทู. ไม่เหมือนกัน.

ข้อมูลเสริม:

• กระแสน้ำไหลเวียนดี = อาหารเยอะ. แพลงตอนสำคัญต่อรสชาติ.
• เนื้อปลาทูแม่กลอง “เด้ง” กว่าที่อื่น. สังเกตได้.
• ปลาทูสาวคือปลาทูที่ยังไม่เคยมีลูก. เนื้อดีกว่า.
• ฤดูปลาทูแม่กลองอร่อยที่สุดคือช่วงเดือนตุลาคม-ธันวาคม ของทุกปี. ไม่ใช่แค่ปลายปี.
• เคล็ดลับ: ดูที่ขนาดตัว. ปลาทูขนาดกลางถึงใหญ่ รสชาติดีกว่า.
• อย่าเชื่อคนขายง่ายๆ. ต้องลองเอง. ลิ้นใครลิ้นมัน.
• ราคาสูงกว่าปลาทูทั่วไป. ของดีก็งี้แหละ.
• ของแท้หายาก. มีแต่คนบอกของตัวเองแท้.
• ความอร่อยอยู่ที่ใจ. ถ้าไม่ชอบก็คือไม่ชอบ.
• ข้อสังเกต: ปลาทูที่ไม่ได้มาจากแม่กลอง อาจจะตัวใหญ่กว่า แต่รสชาติสู้ไม่ได้. เน้นว่าอาจจะ.
• ผมชอบกินปลาทูทอด. คุณล่ะ? (อันนี้ส่วนตัว)
• สำคัญ: หาแหล่งที่เชื่อถือได้. ไม่งั้นโดนหลอก.
• ปลาทูแม่กลองขึ้นชื่อเรื่องความสด. ถ้าไม่สดก็จบ.
• บางทีปลาทูลังก็อร่อยนะ. แล้วแต่ช่วง.
• อย่ากินเยอะเกินไป. อะไรที่มากไปก็ไม่ดี.

ปลาทูเข่ง ทำไมเค็ม

ปลาทูเข่งเค็ม…รักษาเนื้อ

• ถนอมอาหาร: เกลือคือปราการ ด่านแรกสกัดเน่าเสีย ยืดอายุให้ยืนยาว

• กรรมวิธี: แช่เกลือเข้มข้น ก่อนลงเข่ง ต้ม/นึ่ง สั่งลาความสด

• ราคา: ถูกกว่าสดๆ อยากได้ไม่เค็ม ไปตลาดเช้า

• เกลือ: มากเกินไป ไตทำงานหนัก น้อยเกินไป ชีิวิตจืดชืด

• ปริมาณเกลือ: เกลืออิ่มตัว น้ำไม่ละลายเกลือเพิ่ม แช่นานหลายชั่วโมง